Arroz con conejo.

El pasado domingo tuvo lugar en la arrocería la Plaza de Sevilla, el II Concurso de Arroces Andaluces. 

Tuve la suerte de poder asistir con algunas de algunas de las personas con las que trabajo habitualmente, las cuales, formamos parte de un equipo, un gran equipo.

Fue una experiencia inolvidable, llena de muchas emociones y donde una vez más, pudimos aprender a ser mejor profesionales, de este campo tan amplio de la hostelería. 

Por ahora solo os dejo la receta, con la cual pudimos saborear un buen triunfo. Espero que la receta de este arroz os haga innovar y sacarle partido al arroz, el olor, el sabor de cada arroz es diferente en cada paella.

La relación de ganadores del II Concurso Andaluz de Arroces:

1er. Premio:

Ester Torres Chiscano, con un Arroz Feriante, acompañada de Alicia Roche Cruz.

2º. Premio:

Antonio Carrión Cuadrado, con un Arroz de Calasparra, acompañado por Nieves Ruiz Alonso.

3er. Premio:

Silvia Pilar Garrigó Aguado con un Arroz con Costillas y Garbanzos, acompañada por Pedro A. Lanuza González.

Ingredientes para Arroz con conejo:

• 1kg de arroz
• 1 Conejo mediano troceado
• 1 pimiento rojo grande, 1 pimiento verde
• 5 tomates rayados naturales o a trocitos pequeños.
• Judías verdes
•  Zanahorias troceadas(Congeladas que ya están hervidas)
• Habas
• Tomillo
• Romero
• Pimentón dulce
• Perejil
• 5 Ajos
• Colorante
• Sal
• Aceite de oliva
• Caldo verduras casero
• Vino blanco

Cómo hacer Arroz con conejo paso a paso:

• Ponemos un fondo de aceite en una paellera y le añadimos los trozos de conejo salpimentados. Cuando veamos que el conejo está cogiendo color por un lado, lo vamos moviendo y cuando esté doradito por todas partes, le añadimos el vino blanco, hasta que veamos que se ha consumido. Una ves cocinado el conejo, lo retiramos del fuego.
• Partimos la verdura, para después hacer el refrito. Ajo picado, tomate a cuadraditos o rayado, pimiento en trozos pequeños. Poner una base de aceite con el ajito picado, el tomate rallado y los pimientos. Dejar que se haga lentamente, veremos como va menguando de tamaño y va soltando el aroma propio del refrito.

• El resto de verduras ( Judías verdes, zanahoria, habas) se blanquean. Blanquear la verdura. Esto consistirá en poner agua a hervir, añadir las respectivas verduras y dejar el tiempo de cocción que necesite hasta que estén blandas, al sacarlas meterlas en agua fría o en un bol con hielos. Lo que se quiere conseguir con esto, es que no pierdan el color vivo propio de cada verdura y queden unas verduras con color y con su sabor propio.
• Una vez realizo este paso, añadirlo al sofrito que ya estaba en el fuego. Mover sin dar demasiadas vueltas para no romper las verduras.
• Añadir el arroz y volver a mover. Ahora es el momento de añadir pimentón, azafrán, más sal, para que el arroz se vaya mezclando con el resto de ingredientes y coja los sabores.
• El próximo paso será añadir el caldo. Para el caldo, es recomendable utilizar, caldo de verduras, cuando este caliente añadir el colorante y la sal que veamos hasta que este sabroso y unos minutos antes de añadir al arroz , poner en esa agua una ramita de tomillo para que suelte su aroma.
• Una vez se ha añadido el agua contabilizan 7 minutos a fuego fuerte, 5 a fuego medio-bajo. Cuando faltan unos 7 minutos se puede espolvorear un poco de pimienta.
• Se deja reposar el arroz ya hecho unos 10 minutos.
• Decorar con un poco de romero y tomillo en rama la paella por encima y con algún pimiento rojo y verde.